TUORLO D'UOVO CROCCANTE

Ingredienti per 4 persone:

4 uova freschissime, pan grattato, olio di semi.

 

Preparazione:

Riempite la base di 4 bicchierini di plastica col pan grattato , separate l'albume dal tuorlo di ogni uovo e mettetelo nei bicchieri , quindi ricoprite di pan grattato e lasciate in frigo per almeno 4 ore.

Prelevate delicatamente con le mani i tuorli impanati , adagiateli, uno per volta, su una schiumarola e immergeteli in olio bollente. A crosticina formata ( non più di 45 secondi)  tirateli fuori e disponeteli su fette di pane e foglie di rucola o verdure a piacere e decorate con glassa di aceto balsamico.

Preparazione un po' pericolosa ma molto particolare frutto dell'inventiva del grande chef Carlo Cracco.

 

Consistenza dell'uovo

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