TRENETTE AL PESTO VIOLA

 

Ingredienti per 4 persone: 

400 gr. di trenette, tre foglie di radicchio, una fetta di speack, un cucchiaio di ricotta fresca, un cucchiaio di grana, mezzo cucchiaio di pecorino romano, anacardi sbriciolati, olio evo,sale, pepe, 1/4 di spicchio d'aglio.

Preparazione: 

Preparare il pesto
frullando al pimer le foglie di radicchio private della costa, con aglio privato dell'anima , speck spezzettato, anacardi, ricotta e formaggi. Aggiungere l'olio poco per volta fino ad ottenere la giusta consistenza. Cuocete la pasta e mantecatela in padella con il condimento. Spolverare con formaggio.

Il radicchio ha un sapore  discretamente amarognolo che può dare fastidio. Per rendere il pesto meno amaro basta stufare le foglie in padella con coperchio ed eliminare totalmente l'acqua di vegetazione , quindi frullare.

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