Ingredienti x 4:
4 spigole, 6 albumi, un pugno di sale.
Preparazione:
Montare gli albumi a neve, aggiungere il sale, mettere il pesce nella leccarda rivestita di carta forno, coprirlo completamente col composto e cuocere a 200° per 20 minuti. Si formerà una sorta di meringa facilmente removibile e il pesce manterrà tutto il sapore rimasto imprigionato.
Naturalmente si può usare lo stesso procedimento per altri pesci specie se sono di grossa dimensione.
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