LAMPREDOTTO

Ingredienti per 4:

Quattro panini  toscani,  500 grammi di stomaco  di bovino (centopelli e trippa), 2 carote, 1 cipolla, 1 pomodoro, 1 costa di sedano, acqua 1,5 litri. 
Salsa verde (ricetta).

Preparazione:

Cuocete lo stomaco in brodo con tutti gli ingredienti.
A cottura ultimata estrarre lo stomaco dal brodo, tagliarlo a pezzettini e rituffarlo nel brodo caldo.
Aprire i panini a metà; sulla base disporre parte della carne e un cucchiaio di salsa verde quindi chiudere con la calotta del pane dopo averla messa a contatto col brodo.

Pietanza molto particolare tipica dello street food fiorentino.