RISOTTO PERE E GORGONZOLA

Ingredienti per 4:

400 g. di riso carnaroli, 1.5 l. di brodo vegetale, 100 g. di gorgonzola piccante, 4 pere, uno spicchio d'aglio, 3 foglie di basilico, 2 noci, burro, olio, sale,  pepe, grana.

Preparazione:

Mettete in forno ventilato a 60° quattro fette di pera ricavate dalla parte centrale, dello spessore di 1/2 cm. e essiccatele per 4 ore.
Ponete nella padella il resto delle pere tagliate a cubetti e fateli rosolare in olio per un paio di minuti. Salate e pepate , aggiungete l'aglio e le foglie di basilico, coprite con un mestolo di brodo e fate cuocere fino a che le pere saranno morbide.
Togliete l'aglio, frullate e mettete in caldo.
Portate a cottura il riso aggiungendo brodo bollente un poco alla volta.
A cottura ultimata spegnete il fuoco aggiungete il gorgonzola, il grana e il burro freddo per la mantecatura.
Disponete sul fondo del piatto la salsa di pere con sopra il risotto e guarnite con la pera secca e i gherigli.