Ingredienti per 4:
360 g. di tagliolini di pasta fresca, 150g. di parmigiano macinato, 3 zucchine verdi, 4 fette di prosciutto crudo, scaglie di parmigiano, un cipollotto, olio sale e pepe.
Preparazione:
Rendete croccanti le fette di prosciutto mettendole in forno a 160° per 15 mn circa.
Stufate le zucchine tagliate a dadini con un filo d'olio , il cipollotto e un po' d'acqua, quindi a cottura ultimata, frullatele con un pimer.
Buttate la pasta in acqua bollente salata e nel frattempo in un'ampia boule create col parmigiano grattugiato e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura una cremina densa. Mantecate la pasta col composto all'interno della stessa boulle.
Disponete sul fondo del piatti la vellutata di zucchine, la pasta, il crudo sminuzzato e le scaglie.
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